Во избежание инфекционных заболеваний (отравлений), Роспотребнадзор рекомендует южносахалинцам соблюдать ряд правил обработки при приготовлении блюд из рыбы.
Солить рыбу необходимо только крепким посолом (20% соли к весу рыбы) с выдержкой в тузлуке не менее 10 дней. Перед посолом (или уже просоленную) рыбу выдерживают в морозильной камере трое суток. Свежую икру солить в пропорции 1:20 (1 весовая часть соли на 20 частей икры). Употреблять в пищу не ранее чем через 6 часов после посола.
Варить рыбу и рыбные продукты следует в течение 15-20 минут с момента закипания. Рыбные котлеты после прожарки также пропаривают под крышкой 15-20 минут. Жарить рыбу рекомендовано небольшими кусочками в распластованном виде с последующим пропариванием под крышкой.
Любые блюда из рыбы хранят в холодильнике при температуре + 4-8°С не более 48 часов, рыбные полуфабрикаты - не более 24 часов, рыбные котлеты - не более 12 часов.
