Чтобы не стать жертвой инфекционных заболеваний (отравлений), при приготовлении рыбы необходимо соблюдать требования к кулинарной обработке. Солить рыбу только крепким посолом (20% соли к весу рыбы) с выдержкой в тузлуке не менее 10 дней. Перед посолом, или уже просоленную выдержать в морозильной камере 3 суток. Варить рыбу, рыбные пельмени в течение 15-20 минут с момента закипания. Рыбные котлеты после прожарки пропаривать под крышкой в течение 15-20 минут. Рыбу для жарки разрезать вдоль позвоночника и небольшими кусочками жарить в распластованном виде, с последующим пропариванием под крышкой в течение 15-20 минут. Свежую икру солить не менее 1 весовой части соли на 20 весовых частей икры, употреблять в пищу не ранее чем через 6 часов после посола. Первые блюда на рыбном бульоне, вторые блюда из рыбы, застывшие отвары заливных блюд, салаты из рыбы хранятся в холодильнике при температуре + 4-8°С не более 48 часов, рыбные полуфабрикаты, панированные в сухарях - не более 24 часов, рыбные котлеты - не более 12 часов.
